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Die philippinische Küche ist beeinflusst von der malayischen, der spanischen und der amerikanischen Küche. Das Essen ist niemals so scharf wie in Thailand und deshalb für Europäer geniessbarer. Man hat mir schon gesagt, dass die Essensqualität in Thailand besser sei als auf den Philippinen, ich kann das leider nicht beurteilen.
Die philippinische Küche ist also eine exotische Mischung aus Orient und Okzident. Für ein Menü werden die Speisen wie in Asien üblich nach Geschmack und Konsistenz der Speisen zusammen- gestellt. Dabei gilt es, süße, saure, bittere und salzige Speisen ausgewogen zusammenzustellen und auch bei den Eigenschaften sollen sich weiche, knusprige, feste Speisen abwechseln. Dabei werden alle Speisen auf den Tisch gebracht und der Gast entscheidet selbst, welche Kombinationen er gerne essen möchte. Es ähnelt so eigentlich mehr einem Büffet nach westlicher Lesart.
Gegessen wird nach Möglichkeit fünfmal am Tag. Frühstück, Mittag- und Abendessen sind die Hauptmahlzeiten. Vormittags und nachmittags gibt es mehr oder weniger umfangreiche Zwischen-
mahlzeiten, "Merienda" genannt. Die kleinen Häppchen, die zu alkoholischen Getränken auf den Tisch kommen, heißen "Pulutan". Fortschrittliche Filipinos essen übrigens mit Löffel und Gabel. Messer werden nicht gereicht. Die ursprüngliche Form, nämlich mit den Fingern zu essen (Kamayan), scheint jedoch wieder in Mode zu kommen.
Auf den Philippinen gibt es ein einfaches System : Man nimmt die Bezeichnung des Fleisches, des Fisches oder der Meeresfrüchte und kombiniert es mit dem Namen der Zubereitungsart:
Adobo: Gekocht in Essig, Soyasauce und Knoblauch - Sinigang: Gekocht mit sauren Frucht oder Gemüse - Guisado: Sautiert, d.h. kurz sehr heiß gebraten - Estofado: Zubereitet mit brauner Zucker- sauce - Paksiw: Gekocht in Essig und Knoblauch - Ginataan: Gekocht in Kokosmilch - Rellenado: Gestopft - Sarciado: Mit Sauce.
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